Courgettesoep met uitgebakken spekjes

Een soep is voornamelijk al mijn favoriet op een zondag of een lange maandag. En dan vooral als het een koude en regenachtige dag is. Het is super makkelijk te maken en je kan ook nog eens eindeloos variëren! Dit keer werd het een courgettesoep met uitgebakken spekjes.

Courgettesoep met uitgebakken spekjes

Ingrediënten :

- 5 courgette

- 2 uien

- 1 groente bouillonblokje

- 500 ml water

- 125 gram spekjes

- Snufje peper


Bereiding:

- Neem een soeppan en voeg olie of roomboter toe. Snipper vervolgens de ui en voeg deze toe aan de soeppan. Fruit de ui in een paar minuten.

- Neem daarnaast ook een koekenpan en bak de spekjes op laag vuur om spetteren te voorkomen. Laat de spekjes staan tot deze zijn uitgebakken.

- Snijd in de tussen tijd de courgette in fijne stukjes en voeg deze toe aan de ui. Bak de ui en de courgette samen nog een minuut of 2.

- Voeg vervolgens het water toe en laat zachtjes koken. Voeg het bouillonblokje toe en laat nog een kwartiertje op laag vuur staan.

- Haal de soeppan van het vuur en neem een staafmixer om de soep te pureren. Voeg een snufje peper toe om op smaak te brengen.

- Verdeel de soep over de kommen en garneer met wat spekreepjes.


Geniet ervan!

26 keer bekeken

© 2019 by Aan Stephanie's Keukentafel